赤白ワイン醸造法

　
　
 フランス語 　 意味
赤
白
 　 　 　
1
1
 foulage ﾌﾗｰｼﾞｭ 破砕
　
　
 egrappage ｴｸﾞﾗﾊﾟｰｼﾞｭ 除梗　　じょこう
2
2
 fermentation Alcoolique 　 主発酵　　赤：26−30度　　白：15−20度
　
　
 chapalisation 　 補糖
3
X
 maceration  　 醸し、浸漬　しんし
　
X
 remontage ﾙﾓﾝﾀｰｼﾞｭ 液循環
　
X
 pigeage ﾋﾟｼﾞｬｰｼﾞｭ 櫂入れ　とうにゅう
　
　
 batonnage ﾊﾞﾄﾅｰｼﾞｭ 樽内のワインと澱を棒で掻き混ぜること
　
3
 debourbage ﾃﾞﾌﾞﾙﾊﾞｰｼﾞｭ 前清澄
4
4
 pressurage ﾌﾟﾚｼｭﾗｰｼﾞｭ 圧搾
5
5
 M.L.F 　 マロラクティック醗酵
6
　
 Elevage ｴﾙﾊﾞｰｼﾞｭ 樽熟成
　
　
 ouillage   ｳｲﾔｱｰｼﾞｭ 補酒
7
　
 soutirage ｽﾃｨﾗｰｼﾞｭ 滓引き
8
　
 collage ｺﾗｰｼﾞｭ 清澄
9
　
 filtrage 　 濾過
　 　 embouteillage ｱﾝﾌﾞﾃｨﾔｰｼﾞｭ 瓶詰め
　 　 vieillissement 　 熟成